今天中午，荔灣區(qū)在市級非遺保護(hù)單位泮溪酒家舉行荔灣區(qū)第五批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目授牌、第四批代表性傳承人頒證儀式。包括白切雞、廣式臘腸、云吞面、牛雜等傳統(tǒng)廣州美食制作技藝均入選非遺項目。

荔灣區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴小e，非遺項目是非遺保護(hù)傳承的重要抓手，非遺項目的公布是非遺保護(hù)傳承的需要。非遺傳承人是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要承載者和傳遞者，掌握著非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的豐富知識和精湛技藝。此次為第五批區(qū)級非遺項目授牌和第四批傳承人頒發(fā)證書，是荔灣區(qū)今年非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的一項重要舉措。

作為在花地街走出來的“網(wǎng)紅”美食，阿婆牛雜的傳承人這次也把廣式牛雜技藝成功申遺！到底他們做了什么了？快來跟小e八卦八卦！

傳承：把牛雜制作工序標(biāo)準(zhǔn)化

“整個牛雜制作技藝最繁瑣的是怎么把牛雜清理干凈，讓牛雜吃出來沒有異味，我們工廠里面有很多人手去處理這些工作?！崩鬄硡^(qū)第五批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目“廣式牛雜制作技藝”，由廣州阿婆餐飲管理有限公司申報，作為阿婆牛雜傳承人的楊子亮在頒證儀式上與小e分享了他們傳承技藝的一種想法。“我們把傳統(tǒng)牛雜制作技藝變成一個標(biāo)準(zhǔn)化的制作流程，把傳統(tǒng)技藝通過現(xiàn)代化的餐飲管理進(jìn)行創(chuàng)新。做到傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本這樣的概念。”

未來：計劃把阿婆牛雜帶出廣州

成功把牛雜制作技藝申遺以后，楊子亮透露了阿婆牛雜下一步的發(fā)展計劃。“目前在大眾點評上用阿婆牛雜的有150多家，實際上我們的分店只有三家，品牌維權(quán)工作我們已經(jīng)著手兩年了。2020年，我們計劃針對知識產(chǎn)權(quán)方面進(jìn)行維權(quán)，爭取把阿婆牛雜這個商標(biāo)拿下來?！?br />
除了品牌維權(quán)以外，楊子亮還表示計劃通過各種活動把阿婆牛雜帶出廣州。據(jù)了解，目前廣州阿婆餐飲管理有限公司旗下阿婆牛雜分店有三家都在越秀區(qū)，而作為阿婆牛雜發(fā)源地的荔灣卻暫時沒有分店。楊子亮表示，未來一定會把這項非遺帶回荔灣。